quarta-feira, 25 de novembro de 2009

Presentes de Natal

Quando mais nova, não dava tanta importância para o Natal. Não pensava na data até que minha mãe pedisse ajuda para decorar a casa ou me perguntasse o que queria ganhar. Adorava sim, imensamente, os preparativos do dia 24. A correria para deixar tudo pronto, as decisões tomadas de última hora, o estresse do 'não vai dar tempo'..., a fila para tomar banho e se aprontar (eram 4 mulheres e 1 banheiro!) e o melhor: a reunião da família e dos amigos mais íntimos com todo o barulho e toda a alegria que a ocasião  pede.

Desde que comecei a trabalhar com a patisserie, o Natal está presente nos meus pensamentos muitos meses antes. Em julho já se começa a pensar em menu e na logística da produção dos produtos. Depois vem a definição do visual, os testes, as embalagens... Em outubro tem que estar tudo muito bem definido para que as primeiras amostras sejam feitas - caso sejam necessárias algumas mudanças, e então em novembro as fotos são produzidas. Enfim, estou pensando no Natal já faz um tempinho... e abaixo seguem alguns dos produtos que idealizamos para esta data. Com apresentação elegante e super saborosos (quem já provou sabe!), todos são ótimas opções para presentes e agradinhos especiais - afinal, quem gosta de chegar na casa dos outros com as mãos vazias?!?



Caixa Dourada de Macarons:
Maracujá, pistachio, chocolate com framboesa e gianduja


Marshmallows em cores natalinas: baunilha, canela e pistachio
D e l i c i o s o s!


Seleção de Petit Fours
O perfume que invade o ambiente quando a embalagem é aberta...

Fotos: Ricardo de Vicq

quinta-feira, 12 de novembro de 2009

Panini de Chocolate



Yum! Yum!
 Gente! Eu não me considero chocólotra mas quando me deparei com esta imagem, achei que seria um crime não dividí-la com todos... É de uma revista americana chamada 'real simple'.
Foi feito com pão tipo challah e 60gr de chocolate meio amargo de boa qualidade
Vou correndo pegar um pouquinho do valrhona equatoriale que temos na sala de chocolate e colocar o meu panini press pra funcionar...

sábado, 7 de novembro de 2009

Workshop




Ficou pronto nosso flyer para o workshop. Estou muito ansiosa... se for como o atelier de cupcakes que fizemos a um tempinho atrás, será um sucesso enorme!!!!

sexta-feira, 6 de novembro de 2009

Cake on a Stick



Bolo no Palito
Nossa! Nem acredito que já estamos tão perto do Natal...

Acabei de receber mais algumas fotos dos nossos produtos. Esta é a do 'Bolo no Palito' com a decoração que preparamos para o final do ano. Está saindo super bem e todos que experimentam ficam encantados com o sabor!

A idéia é bem diferente e acredito ser o motivo de tanta especulação. Mas, na verdade, este produto foi criado por mim a mais ou menos 5 anos atrás quando trabalhava em uma empresa de Los Angeles chamada 'The Patina Restaurant Group'. O Grupo é responsável por todos grandes eventos dos museus, dos concertos do 'Hollywood Bowl' e das performances do 'Music Center Concert Hall'. Foi para um evento tipo Gala super VIP no museu de arte moderna que surgiu o 'Bolo o Palito'. A ocasião era muito especial e o cliente não queria, de forma alguma, que os convidados - formadores de opinião, políticos e high society de Los Angeles - super bem vestidos, sujassem as mãos ou caminhassem segurando um guardanapinho. O menu de sobremesa era composto de super tiny mini tortinhas, bombons, etc... mas nenhum bolo... Foi quando eu senti a necessidade de adaptar alguns de nossos produtos para não prejudicar a variedade de sobremesas a serem oferecidas no evento. O sucesso foi tanto que depois desse evento tivemos que produzir muitos mais...

A nossa intenção era a de ter inaugurado nosso Atelier de Doces já com o bolo em produção, mas demorou um tempinho para definirmos seu visual final e para eu desenvolver uma embalagem especial só para ele.
Pronto. The End.

Foto: Ricardo De Vicq

terça-feira, 3 de novembro de 2009

Pumpkin Que Te Quero Pumpkin


Demorei um pouco para por o blog para funcionar, e perdi a hora de postar algo sobre o Halloween. Havia decidido deixar para o ano que vem (sim! já estou pensando no aniversário de um ano do meu bloguinho), mas resolvi voltar atrás.

Antes de entrar no mundo maravilhoso da patisserie e de viajar, não me lembro de ter qualquer conhecimento sobre a abóbora que ultrapassasse o nosso bom 'docinho de abóbora com coco'. Não comia junto com o almoço e o docinho aparecia meio que esporadicamente em minha vida.

Foi somente quando me mudei para os Estados Unidos que vivenciei a grandiosidade de sua existência. Os festivais de escultura, a tradição americana de se visitar um plantio com as crianças e de se escolher a abóbora em conjunto para então esculpí-la, a enorme quantidade de purês vendidos nos supermercados, as decorações que tomam conta dos bairros...




Mas afinal, o que há de tão especial em uma abóbora?
Eu demorei para provar a minha primeira sobremesa simplesmente porque me faltava vontade, até que um dia a curiosidade falou mais alto e eu quis saber o por quê de tanto 'buzz'. Sua cremosidade e suavidade de sabor bem característico, pode ser encontrada em diversos tipos de doces - tradicionalmente combinado com especiarias. Definitivamente algo a ser apreciado - principalmente se acompanhado de um pouquinho de creme azedo...


torta de abóbora


sorvete de abóbora





sábado, 31 de outubro de 2009

Gingerbread House

Esta é a 'Casinha de Gingerbread' que fiz
para divulgar o workshop que faremos no atelier.
A aula terá duração de 2 horas.

Apesar de nosso trabalho possuir forte influência da patisserie francesa, não dá para ignorar nossas raízes... Quem já nos visitou, sabe que além dessas gostosuras, possuímos alguns produtos tradicionalmente americanos - como os cupcakes, os brownies, os marshmallows e nosso delicioso cheesecake.

Quando o Natal se aproxima, as famílias americanas se encontram na cozinha e com as crianças, montam suas casinhas de gingerbread. É um festival de guloseimas super coloridas!

Idealizamos este workshop com muito carinho. Nossa intenção é a de não somente entreter pais e filhos, mas de ajudá-los a acumular lembranças natalinas e criar uma nova tradição para suas famílias!

Há! A aula é recomendada para crianças acima de 6 anos de idade por exigir um pouco de paciência no processo de construção. No entanto, uma criança de 5 anos também poderá se divertir com um pouco mais de ajuda dos pais.

Foto: Ricardo De Vicq

sexta-feira, 30 de outubro de 2009

Quem Sou e de Onde Vim

Para quem ainda não ouviu a minha história...

Depois de pouco tempo formada em artes plásticas pela FAAP, percebi que apesar de adorar o que fazia, não estava destinada a traçar meu caminho profissional trabalhando no ramo. Fiz minhas malas e me mudei para Nova York atrás da minha verdadeira paixão - a patisserie.
Me profissionalizei na 'The French Culinary Institute', uma escola excepcional localizada no Soho.

Com François Payard me achei. Descobri o que é ter gana de aprender, de crescer e de ir atrás do melhor. Foi lá também que o destino me presenteou com o amor...

Por sete anos meu foco foi o meu crescimento profissional, agora ao lado do meu marido - Michael. Dividimos as mesmas ambições, e os mesmos gostos. Fomos atrás do conhecimento que julgávamos necessário para cada um, com o intuito de um dia abrirmos nosso próprio espaço.

A pouco menos de dois anos atrás, nos mudamos para o Brasil com nossa pequena Maya, um sonho na bagagem e a vontade de realizá-lo. Foi assim que surgiu o nosso "Jean et Marie Atelier de Doces". Assim, e com muita - mas muita mesmo - ajuda dos meus pais.

terça-feira, 27 de outubro de 2009

Minha Primeira Postagem

É com muito frio na barriga que dou início a este blog.
Não foi um ato muito bem pensado... na verdade, sequer pensei. Foi um impulso que resolvi seguir.
De tempo em tempo resolvo ouvir esta vozinha que fala comigo diariamente e que tenho por hábito ignorar. Hoje não. Hoje, resolvi ouvi-la.
Ainda não sei onde quero chegar com este espaço que reservei para mim. Sei que não tenho pretensão de chegar longe, mas de tão somente ousar fazer algo que em qualquer outro dia eu não faria por excesso de pensar...
Sejam bem vindos!